На первый взгляд ничего нового и примечательного в рецепте классического горохового супа быть не может, но стоит добавить в него копчености, блюдо приобретает совершенно другие вкусовые оттенки. Причем брать можно абсолютно любые копчености: корейку, свиную рульку, говяжьи или свиные ребра, копченую курицу, грудинку и даже колбасы. Итак, гороховый суп с копченостями — классический рецепт.
Однако чтобы суп получился действительно вкусным, готовить его рекомендуется на бульоне, а значит, процесс приготовления не быстрый, но попробовав уже готовое блюдо, вы ничуть не пожалеете, что решили потратить на него свое время.
Ингредиенты:
- 600-700 грамм говяжьих ребрышек;
- 300 грамм копченой корейки;
- 200 грамм свиных копченых ребер;
- 250-300 грамм лущеного гороха;
- морковь;
- луковица;
- растительное масло;
- 2-3 клубня картофеля;
- соль, свежая петрушка;
- для подачи хлеб и чеснок.
Как приготовить суп гороховый с копченостями:
- Насыпьте горох в миску, промойте. Залейте на 2-3 часа холодной водой.
- Говяжьи ребрышки хорошенько промойте, выложите в кастрюлю, залейте тремя литрами холодной воды.
- Доведите бульон до кипения, снимите образовавшуюся белковую пенку, подсолите. Варите говядину чуть больше часа, не допуская интенсивного кипения.
- Мясо выньте, бульон процедите. Остуженное мясо нарежьте кусочками произвольной формы.
- Положите заранее подготовленный горох в бульон, варите 30 минут.
- В это время лук мелко нарежьте, морковку натрите. Обжарьте оба ингредиента на растительном масле до смягчения.
- Корейку порежьте кубиками, свиные копченые ребрышки разрежьте между косточками.
- Картофель очистите, измельчите не слишком крупными брусками, добавьте в суп.
- Через 10 минут положите овощную пассеровку, говяжье мясо и нарезанные копчености. Варите еще 10 минут.
- Не спешите подавать гороховый суп сразу после приготовления, дайте блюду настояться под крышкой 10-15 минут.
- Пока суп доходит, обжарьте на ложке растительного масла пропущенный через пресс чеснок, добавьте нарезанный кубиками хлеб. Перемешайте. Переложите чесночные сухари на сухой противень, подсушите в течение 10 минут в духовке.
Подавайте ароматный, наваристый гороховый суп с копченостями со свежеприготовленными гренками, украсив листьями петрушки. Приятного аппетита.
Гороховый суп с копчеными ребрышками: рецепт на скорую руку:
